经营管理签证-经营饮食店的要点

雇佣从业人员

经营饮食店的情况下，会有接待客户以及调理料理等情况发生。持有经营管理签证的本人原则上来说是禁止现场工作（接待客户，调理料理，贩卖），这样的现场工作需要委托给从业人员。

食品卫生管理士的确保

每个设施里，需要安排一名持有食品卫生管理士的资格的人，在店铺中需要将这个人的姓名进行公开明示。

关于取得食品卫生管理士的资格，必须要参加各地区实施的讲习会，受讲费用大概是1万日元左右，受讲时间是1天（6个小时），饮食店营业许可申请之前，需要取得食品卫生管理士资格。受讲预约有时候不会那么快取得，因此需要调整好日程。

店铺的确保

经营饮食店的情况下，事务所和店铺没有必要都租赁，在店铺里面有一个事务所的空间的话，只租赁店铺也是没有问题的。

另外，因为经营饮食店所以需要准备设备是非常重要额，比如说，厨房，调理工具，桌子，椅子等用品的准备。

营业设施的基准

关于饮食店的营业，没有满足营业设施的许可基准的情况下是得不到营业许可的。

营业设施额基准有共通基准以及特定基准2个方式。这次以东京的共同基准为例进行介绍。

营业设施的构造的基准

• 首先设施需要在干净的位置设置
• 建筑物需要是以钢筋水泥等耐久性的构造。
• 根据使用的目的，设施用墙壁和板子进行区分
• 地板需要是以瓷砖或者水泥地板等耐久性以及好排水容易清扫的构造
• 天花板需要清扫容易的构造
• 内部墙壁需要地板往上1米，需要耐水性，容易清扫的构造
• 照明的亮度应不低于 50 勒克斯
• 换气，需要设置废烟以及蒸汽的排除设备
• 周围的地面需要铺装耐水材料，容易排水且容易清扫
• 更衣室，需要将清洁的更衣室或者是更衣箱设置在作业现场外的位置

食品造作设备的基准

• 器具和其他设备应根据处理量配备若干机械器具、容器和包装
• 设备等的布置应处于便于工作、便于清洁和清洁的位置
• 储存设施应能够以卫生的方式储存原材料、食品、器皿等
• 温度计应安装在冰箱和烹饪区

供水和废物处理标准

• 供水系统必须能够供应自来水或公认的大量饮用水
• 使用水箱、井水等中的水时，必须每年至少检测一次水质，报告必须保存一年
• 厕所的选址和结构应不影响工作场所，应根据工人人数按数量提供，并应便于使用，并应配备防鼠和昆虫控制设备、专用的接水罐式洗手设施和手消毒设备
• 洗手设施与员工洗手设施相同，地板上设有排水管
• 废物处理设备必须有盖子、防水和足够的容器，易于清洁，并且不会泄漏污垢或异味

如果你想获得经营管理签证并经营一家餐厅，你会提前花费大量时间准备，所以你需要从开业日期开始倒推，并计划你的日程安排来准备。

如果您自己申请经营管理签证感到不安的情况下，我们建议您咨询行政书士。