外国人要开设餐饮店并取得经营管理签证，必须在店铺实际达到可以营业的状态之后才能申请，否则无法获得许可。也就是说，需要租下店铺，确保负责烹饪、上菜、接待、清扫等工作的员工，并取得《食品卫生法》上的”餐饮店营业许可”。
本文介绍通过经营餐饮店取得经营管理签证的流程与要点。
通过经营餐饮店取得经营管理签证的流程
要通过经营餐饮店取得经营管理签证，大致需要按以下流程推进手续。
- 制定事业计划
- 确保店铺
- 公司设立手续
- 在保健所取得餐饮店营业许可
- 申请经营管理签证
要点在于，在申请经营管理签证的阶段，必须已经确保了店铺并取得了餐饮店营业许可。
以下就各个阶段需要注意的要点进行说明。
制定事业计划
要让餐饮店经营取得成功，事先制定计划非常重要。仅凭”由外国人经营的稀奇店铺”这样的概念是无法长久的。建议听取餐饮经营专业人士的意见，制定扎实的营销策略。
此外，在申请经营管理签证时，事业计划书需要经过具备经营专业知识者的确认，确认其计划具有具体性、合理性且切实可行。具体是指以下人员。
- 中小企业诊断士
- 注册会计师（公认会计士）
- 税理士
确保店铺
餐饮店采取住宅兼店铺的形式并不少见，但要取得经营管理签证，需要满足以下事业规模要求
- 雇用 1 名以上的常勤职员
- 资本金 3,000 万日元以上
因此，原则上不允许将住宅与店铺合并使用。
另外，要取得餐饮店营业许可，还必须满足保健所规定的标准。在确保店铺的阶段，应准备好店铺及内部装修的设计图等，并事先向管辖店铺所在地的保健所咨询。
公司设立手续
以法人形式经营餐饮店时，需要在确保店铺的同时并行推进公司设立手续。公司设立时需要注意的是，要取得经营管理签证，资本金等的金额必须在 3,000 万日元以上。股份公司（株式会社）指的是已缴纳资本金额（资本金额），合同公司（合同会社）指的是出资总额。
此外，即使以个人事业形式经营餐饮店，作为经营事业所必需而投入的总额——如确保事业场所、所雇用员工的工资（1 年份）、设备投资经费等——也必须在 3,000 万日元以上。
在保健所取得餐饮店营业许可
完成公司设立手续后，在保健所办理餐饮店营业许可申请。届时所需的材料大致如下。
- 营业许可申请・申报书
- 显示设施结构及设备的图纸
- 能够证明食品卫生责任者资格的材料
- 水质检测成绩书（使用蓄水槽用水、井水的情况）
- 登记事项证明书
餐饮店营业许可申请在多数情况下必须事先咨询，详情请向保健所负责人确认。
与取得餐饮店营业许可相关的要点有以下两点。
- 确保食品卫生责任者
- 满足营业设施的标准
下面逐一确认。
确保食品卫生责任者
各设施都需要设置持有”食品卫生责任者”资格的人员，并且必须在店内明示该人员的姓名。要取得该资格，需要参加由都道府县实施的培训讲习会。就以下科目接受约 6 小时的讲习。
- 食品卫生学
- 公众卫生学
- 食品卫生法
讲习费约 1 万日元。
食品卫生责任者的讲习不问经验、学历均可参加。外国人也可以参加，但为进行本人确认，需要准备”在留卡或特别永住者证明书”。此外，由于讲习以日语进行，因此以能够理解日语（读、写、会话）为前提。
另外，如果已持有以下资格，即使不参加培训讲习会也可以成为食品卫生责任者。
- 营养士・管理营养士・厨师（调理师）・糕点卫生师・食用禽类处理卫生管理者・屠宰场法所规定的卫生管理责任者或作业卫生责任者・船舶料理士
- 具备可成为食品卫生管理者或食品卫生监视员资格者（医师・兽医师・牙科医师・药剂师等）
营业设施的标准
经营餐饮店时，若不满足营业设施的许可标准，就无法取得营业许可。营业设施的标准分为”共通标准”和”特定标准”两种。这里介绍东京都的例子。
营业设施结构的共通标准
- 设施位于清洁的场所
- 建筑为钢筋、钢筋混凝土、石材等具有充分耐久性的结构
- 根据使用目的，用墙壁、隔板等对设施进行分隔
- 地面为瓷砖、混凝土等具有耐久性、排水良好且易于清扫的结构
- 天花板为易于清扫的结构
- 内墙从地面起至 1 米高处为具有耐水性且易于清扫的结构
- 照明亮度在 50 勒克斯以上
- 换气方面，设置排除煤烟、蒸气等的设备
- 周围地面以耐水性材料铺装，排水良好且易于清扫
- 更衣室方面，在作业场所外设置清洁的更衣室或更衣柜
食品处理设备的共通标准
- 器具等设备配备与处理量相应数量的机械器具及容器包装
- 器具等的配置便于作业，并置于易于清扫和清洗的位置
- 保管设备能够卫生地保管原材料、食品及器具类等
- 在冰箱内及厨房内设置温度计
- 供水及污物处理的标准
- 供水设备能够充分供应自来水或被认定为可饮用的水
- 使用蓄水槽用水、井水等时，每年进行 1 次以上水质检测，并将成绩书保存 1 年
- 厕所设于不影响作业场所的位置及结构，按从业人数设置，方便使用，并设置防除老鼠、昆虫等的防治设备、专用的流水槽式洗手设备、手指消毒设备
- 洗手设备与员工专用洗手设备相同，地面设置排水沟
- 污物处理设备带盖，具有耐水性且容量充足的容器，易于清扫，不泄漏污液或臭味
餐饮店营业的特定标准
- 冷藏设施具有足以保存食品的大小。
- 清洗槽为 2 槽以上（自动清洗设备等在卫生上无妨碍的情况除外）。
- 设置用于清洗及消毒的供热水设备。
- 在客室・客席设置换气设备。亮度在 10 勒克斯以上。
- 设有供客人使用的厕所，位于不影响厨房的位置及配置，并设有专用的流水槽式洗手设备。
申请经营管理签证
在完成上述所有手续，或到了有望取得许可的阶段后，才首次可以申请经营管理签证。除上述要点之外，以下汇总了通过经营餐饮店取得经营管理签证时需要注意的事项。
员工的雇用
经营餐饮店时，会产生接待和烹饪工作。在经营管理签证下，原则上禁止经营者本人从事现场作业（接待、烹饪、销售），因此这些现场作业必须交由员工负责。
另外，自 2025 年（令和 7 年）10 月 16 日起，规定必须雇用 1 名以上常勤职员。还需注意，常勤职员必须是以下任意一种。
- 日本人
- 特别永住者
- 永住者
- 日本人的配偶者等
- 永住者的配偶者等
- 定住者
日语能力的掌握
申请人或常勤职员中的任一方需要具备相当程度的日语能力。日本人或特别永住者以外的情况，需要满足以下任意一项。
- 日语能力考试（JLPT）N2 以上认定
- BJT 商务日语能力考试 400 分以上
- 作为中长期在留者在日本在留 20 年以上
- 毕业于日本的大学等高等教育机构
- 修完日本的义务教育并从高中毕业
满足经历（学历・工作经历）要求
申请人需要具备与经营相关的学历或经验。具体为以下任意一项。
- 取得与经营管理或申请所涉事业的业务所需技术或知识相关领域的博士、硕士或专业职学位
- 具有 3 年以上的事业经营或管理经验
结语
希望取得经营管理签证经营餐饮店的人，会在事前准备上花费大量时间，因此需要从开业日倒推，有计划地安排日程进行准备。此外，自 2025 年（令和 7 年）10 月 16 日起，雇用 1 名以上常勤职员成为必需，资本金也需要在 3,000 万日元以上，门槛变得非常高。在没有专业人士支持的情况下，取得以餐饮店营业为目的的经营管理签证已变得困难，因此建议咨询行政书士等专业人士。
